香ばしい胡麻と出汁で味わう、愛媛・宇和島の郷土料理「さつま汁」
愛媛県宇和島地方の郷土料理といえば鯛めしが有名ですが、地元で古くから愛され続けているもうひとつの絶品料理にさつま汁があります。名前にさつまという言葉が入っていますが、サツマイモや鹿児島県のお料理ではなく、宇和島の海の恵みをギュッと凝縮した温かい麦飯にぴったりの汁ものです。
さつま汁の作り方はとってもユニークで手がかかっています。直火でじっくり香ばしく焼いた魚の身を丁寧にほぐし、すり鉢でとろとろになるまですり潰していきます。そこに香ばしく炙った麦味噌とたっぷりの白胡麻を加え、さらにすり合わせてから上質な出汁で少しずつ伸ばして仕上げます。出来上がった特製の温かい汁を冷やした麦ご飯の上にたっぷりとかけ、薬味のネギや柑橘の皮を添えていただくのが宇和島流です。一口食べると焼き魚の香ばしさと味噌のコク、出汁の上品な旨味が広がり、さっぱりとした柑橘の香りが後味を爽やかに引き締めてくれます。食欲がない日でもサラリと食べられてしまう、一度食べたら忘れられない奥深い味わいが魅力です。
鯛海丸では、そんな宇和島で長年親しまれてきた伝統のさつま汁をはじめ、地元の美味しい味をご家庭で手軽に味わえるようにお届けしています。忙しい日の特別なご褒美やほっと一息つきたい日の食卓に、宇和島の優しく香ばしい郷土の味をぜひ取り入れてみてくださいね。